Le chou palmiste ou coeur de palmier a un gout agréable de noisette. Il peut être cuit ou consommé cru dans les salades. Outre son gout agréable, le coeur de palmier est très nutritif. La récolte du coeur de palmier à pour conséquence l'abattage du palmier sauf dans le cas de palmiers multipliants dont les rejets assurent la continuité du sujet et la possibilité de faire des récoltes de coeurs de palmiers régulièrement.